Д-р Дора Петлова: Актуална информация за възможността за растеж на Listeria monocytogenes в белгийски домашни сирена
Според експертите от Белгия, рискът от растеж на Listeria monocytogenes в пресни сирена е нисък, ако стойността на pH в края на производствения процес е под определено ниво. Защо е важно да се контролира този причинител и да се спазват някои важни препоръки, особено от уязвимите групи от населението?
Причинителят Listeria monocytogenes е патоген, широко разпространен в околната среда (напр. във влажна среда, почва и вода) и може да оцелява в обектите за производство на храни в продължение на години, което представлява риск за безопасността на храните (особено за готовите за директна консумация храни) и сериозна заплаха за общественото здраве.
Някои фактори на заобикалящата работна среда (напр. незадоволителна хигиена, поради трудни за почистване съоръжения и оборудване) и характерните особености на причинителя (напр. способността му за образуване на биофилм и добрата му адаптивност към външните условия), могат да доведат до запазване на L.monocytogenes в производствените обекти. Освен това, щамовете на този патоген може да носят вирулентни гени и да бъдат силно патогенни.
Заболяването Листериозата е една от най-сериозните зоонози под надзора на Европейския съюз (ЕС), която се среща сравнително рядко, но причинява висока заболеваемост, хоспитализация и смъртност, особено сред възрастните хора.
