ИНЖ. ДАНИЕЛА НОВАКОВА: НАУЧЕН ОБЗОР Кои са основните предизвикателства пред безопасността на храните за алтернативни продукти на растителна основа и как да се справим с тях?
Изображение, генерирано с изкуствен интелект (AI)
Резюме
През последните години храните на растителна основа се развиват бързо, благодарение на увеличената загриженост за околната среда, човешкото здраве, религиозните вярвания и етиката, както и на хуманното отношение към животните. Въпреки това е необходимо да се обърне повече внимание на безопасността на тези храни, освен на техния състав и хранителна стойност. Те могат да бъдат замърсени от много рискови фактори от самата растителна суровина до обработката и съхранението на крайните продукти. Тези рискови фактори могат да причинят сериозна вреда на човешкото здраве, след като бъдат погълнати от хората, като по този начин влияят върху безопасната консумация на храни на растителна основа. Поради това е от голямо значение да се разберат потенциалните рискови фактори в храните на растителна основа и да се разработят свързани качествени и количествени методи за откриване с висока чувствителност и точност, което е благоприятно за насочване на оптимизирането на условията на обработка и процесите на храни на растителна основа, защитавайки здравето на потребителите, насърчаване на установяването на подходящи стандарти и осигуряване на здравословно развитие на хранителната промишленост на растителна основа.