ИНЖ. ДАНИЕЛА НОВАКОВА: НАУЧЕН ОБЗОР: Приложение на нанотехнологиите в различните аспекти на хранително-вкусовата промишленост
- Въведение
Нанонауката е дисциплина, която се занимава с изучаването на свойствата на материята на нанониво, като се фокусира върху уникалните характеристики, които материалите придобиват, когато размерът им е в наномащаб. Това означава, че те могат да имат различни физични и химични свойства, които се различават значително от тези на обикновените материали в макромащаб. Нанотехнологията, от своя страна, обхваща създаването и използването на материали, чийто размер варира между 1 и 100 нанометра, и тези материали са познати като наноматериали. Тази област на науката обединява подходи и методи от различни научни дисциплини, включително химия, биология, физика, медицина и инженерство, и е една от най-бързо развиващите се през последното десетилетие.
Префиксът „нано“ идва от гръцката дума „нанос“, която означава „много малък“, и се използва за описание на материалите и частиците, чийто размер попада в диапазона между 1 и 100 нанометра. За да се получи представа за този мащаб, можем да направим сравнение: дебелината на човешки косъм е между 60 000 и 100 000 нанометра, диаметърът на червената кръвна клетка е около 7000 нанометра, дебелината на лист хартия е около 75 000 нанометра, а радиусът на двойната спирала на ДНК е само 2 нанометра. (Фиг.1)
За хранително-вкусовата промишленост нанотехнологиите представляват голям интерес като нововъзникваща технология в областта на обработката, безопасността и опаковането на храни. Например, нанотехнологиите могат да се използват, за да се подобри цялостно качеството на храната, включително вкус, аромат, бионаличност, и може също да помогне за удължаване на срока на годност на продукта. По отношение на безопасността на храните, нанотехнологиите се използват за откриване на патогени и токсини в хранителни продукти и за укрепване на бариерните свойства. Освен това нанотехнологиите се използват широко в опаковането на храни като антимикробно средство и за производство на интелигентни опаковки. Въпреки това, наночастиците могат да имат потенциален риск от токсичност за човешкото здраве. Поради това се препоръчва създаването на адекватна регулаторна система за управление на потенциалните рискове, свързани с приложенията на нанотехнологиите.
Тази публикация разглежда подробно класификацията, методите за производство на наноматериали и тяхното приложение в хранителната индустрия, като разкрива потенциала на нанотехнологиите за създаване на нови и усъвършенствани продукти, които могат да отговорят на съвременните изисквания на пазара.