ИНЖ. СВЕТЛАНА САВОВА: Научна информация ЕОБХ актуализира оценката на риска от неорганичен арсен в храни
През 2009 г., Панелът по замърсители в хранителната верига (CONTAM) на Европейския орган по безопасност на храните (ЕОБХ), прие научно становище, относно наличието на арсен в храните. По искане на Европейската комисия (ЕК), ЕОБХ актуализира оценката на опасността от неорганичен арсен (iAs), тъй като от тогава са налични нови проучвания за токсичните ефекти на iAs. Използвайки ревизираната оценка на експозицията на iAs, публикувана от EОБХ през 2021 г., учените актуализират оценката на риска от iAs за човешкото здраве.
По искане на ЕК, ЕОБХ извършва и оценки на риска за прости и сложни органични видове арсен, а също и за комбинираната експозиция на неорганичен и органичен арсен, които ще бъдат предоставени за публикуване в отделни становища.
Арсенът е металоид, широко присъстващ в околната среда, както поради естествени природни процеси, така и поради антропогенна дейност. Арсенът се среща в различни органични и неорганични форми. В храните и фуражите, неорганичните видове арсен присъстват предимно като три- или петвалентни видове (арсенат или арсенит). Сумата от количествено определените арсенат и арсенит в храната (в mg As/kg мокро тегло) често се нарича кратко неорганичен арсен iAs. Във водоемите и питейните води, арсенът обичайно се появява като арсенит и арсенат, тъй като органичните форми на арсен са рядкост в тази среда. При хората, iAs се абсорбира бързо и в голяма степен (45%–80%) след поглъщане, като достига до почти всички органи в човешкия организъм. Лесно преминава плацентната бариера. Степента на метилиране е от решаващо значение за токсичните му ефекти при хората. Неорганичният арсен се елиминира чрез урината под формата на iAs и неговите метилирани метаболити, с полуживот от около 2-3 дни. Токсикокинетиката на iAs при лабораторни животни се различава значително от тази при хора, особено по отношение на техния капацитет за метилиране. Следователно, данните за токсичността, получени от експерименти с животни, не са подходяща основа за оценка на риска за човешкото здраве.
Няма универсално приет биомаркер за хронично излагане на iAs. Измерванията на общия арсен в кръвта или урината, представляват не само iAs, но и органични видове As и следователно имат ограничена стойност. Сумата от iAs и неговите метилирани метаболити, наричани още общ неорганичен арсен в урината (u-tiAs), осигуряват по-подходящи оценки на експозицията на iAs. Неорганичният арсен се натрупва в косата и ноктите. По тази причина арсенът в косата и ноктите се използва като биомаркер за хронична експозиция на iAs. Хроничната експозиция на iAs е свързана с висока степен на увреждане на ДНК (разкъсвания на ДНК и окислително индуцирани базови модификации на ДНК) и кластогенни събития в соматични клетки на изложените индивиди.