НИКОЛАЙ СПАСОВ: ИНФОРМАЦИЯ: Съдържание на остатъци от пестициди в конвенционално отглеждани ябълки в Европа
- Въведение
Настоящият текст обобщава наличните данни от европейски и международни източници относно наличието на остатъци от пестициди в ябълки и свързаната с тях експозиция на потребителите.
Благодарение на своите вкусови качества и висока хранителна стойност, ябълката е популярен плод в световен мащаб. Ябълките съдържат диетични фибри (18% от препоръчителната дневна стойност), минерали (предимно калий, желязо), витамини (витамин C, витамин K, витамин B6, рибофлавин) и разнообразни антиоксидантни компоненти. Хранителната стойност и ползите за здравето при консумацията на ябълки се дължат на наличието на полифеноли[1] (процианидини, хидроксиканелени киселини, катехини, епикатехини и кверцетин).
Счита се, че антиоксидантните свойства на ябълките допринасят за подобряване на сърдечно-съдовата функция, свързват се с намаляване на риска от рак и сърдечно-съдови заболявания и укрепване на имунната система. В допълнение към консумацията в прясно състояние, ябълките се използват широко в производството на ябълков сок, ябълково пюре, ябълков оцет, различни сладки и печива, както и в ябълкови продукти за кърмачета и малки деца.
Световната здравна организация (СЗО) съветва минималният дневен прием на плодове и зеленчуци да бъде най-малко 400g, което съответства на минимум пет порции на ден, като плодовете представляват значителен дял от тази препоръка. Ябълките често представляват част от приема на плодове, особено при деца и възрастни хора, което ги прави важна част от балансирания хранителен режим, но може да доведе до прием и на нежелани замърсители, като пестициди.
- Остатъци от пестициди и оценка на експозицията
Интензивните производствени системи, необходими за поддържане на високи добиви, добър търговски вид и възможността за дълготрайно съхранение на семковите плодове, разчитат в голяма степен на пестицидите, поради което голяма част от приложените пестициди могат да достигнат до плода. Съвременните пестициди са предмет на строги процедури за разрешаване. Въпреки това употребата им води до наличието на остатъци от тях в храни от растителен произход. Поради това храната е основен път на излагане на човека на остатъци от пестициди.
Хроничното излагане на пестициди е свързано с редица неблагоприятни последици за здравето, включително неврологични, ендокринни, метаболитни и репродуктивни нарушения, особено при чувствителни подгрупи като деца и бременни жени [1].
С оглед на това са въведени национални програми за мониторинг и официален контрол на остатъци от пестициди в храните, съобразени с изискванията на Европейския съюз (ЕС) и международните стандарти. Тези програми генерират значителни по обем данни за наличието и нивата на остатъци от пестициди в различни категории храни.
Когато тези данни се комбинират с хармонизираните данни за хранителното потребление (напр. GEMS[2]/диети на хранителни клъстери на ФАО[3]/СЗО[4] или национални проучвания за храненето) се създава основа за количествена оценка на хранителната експозиция. При такива оценки се изчисляват стойностите на прогнозния дневен прием и се сравняват с допустимия дневен прием, за да се изведе коефициент на опасност. Кумулативният индекс на опасност, дефиниран като сума от стойностите на коефициента на опасност за множество съединения, се използва за характеризиране на потенциалния неканцерогенен риск.
Целият материал можете да прочетете ТУК