инж. Светлана Савова: Информация за становището на Федералния институт за оценка на риска на Германия (BfR) относно хранителни алергии, причинени от насекоми
Центърът за оценка на риска по хранителната верига представя проучване на Федералния институт за оценка на риска на Германия (BfR) относно хранителни алергии, причинени от насекоми.
Предмет на проучването е възможността ядливите насекоми да предизвикат алергии. През септември 2020 г., BfR стартира своето участие в съвместен изследователски проект за защита на потребителите от потенциални алергични реакции: Allergen-Pro. Целта е да се установят методи за задълбочен анализ на алергените в храните и да се опише тяхното въздействие върху хората с алергии. Седем партньора от Швейцария и Германия са включени в разработването на подходящи и възпроизводими методи за откриване на съставни части от насекоми в хранителните продукти.
Хората с хранителни алергии трябва да избягват алергените в храната. Здравни проблеми могат да бъдат предизвикани дори от най-малките следи от тях. Ето защо, производителите на готови храни трябва да посочват съставките на продуктите на опаковката. За целта, се прилага специално изискване за деклариране на основните алергени, като фъстъци, целина или яйца, дори ако те се намират в много малки количества в рецептурата. Декларирането на алергени, които неволно са проникнали в дадена храна, с други думи, които не са част от обичайните съставки, не е регламентирано. Тези видове неволни алергенни прониквания могат да са в следствие на транспортни и производствени условия, например, и представляват риск за здравето на хората с алергии.
Според оценки на Организацията за прехрана и земеделие на ООН (FAO), в света се консумират повече от 1900 вида насекоми. Те са обект на законодателни изисквания, свързани с новите храни в Европейския съюз (ЕС). Също така, е вероятно насекомите все по-често да се използват като компоненти в храната в бъдеще. В момента се обсъжда ролята на насекомите като потенциален нов хранителен алерген. Макар, че до момента са описани само няколко случая на алергии, причинени от съставни части на насекоми, има значителен потенциал за кръстосана реакция, по-специално относно членестоногите (включително ракообразни и прахови акари) поради сходството (хомологията) на многожество протеини, като напр. тропомиозин и аргинин киназа.
Една от целите на съвместния изследователски проект Allergen-Pro е да осигури на органите за официален контрол на храните и в крайна сметка и на производителите на храни методи за своевременно идентифициране на съставни части на насекомите в храната. Всички партньори в проекта участват в разработването на подходящи и възпроизводими методи за откриване на компоненти на насекоми дори в храни с висока степен на преработка. Тези методи се основават или на откриване на генетичен материал, който е уникален за всеки вид или на директно откриване на алергенни протеини.
Освен това, клиничната значимост на насекомите, като потенциален алерген в областта на храните, е все още неясна. Все още е трудно да се предскаже клиничната значимост на хранителната алергия, използвайки така наречените in vitro методи. Ще бъдат разработени иновативни, висококачествени in vitro методи за идентифициране на алергенни IgE/G епитопи в протеомите на насекомите, за да се подобри безопасността на страдащите от алергии и на производителите на храни. Проектът също така работи за създаването за първи път на in vitro система за тестване, която следва да даде възможност да се определи, при минимален стрес за тестваните субекти, дали те са алергични или демонстрират само чувствителност без клинични реакции.
Проектът Allergen-Pro се финансира от Федералното министерство на храните и земеделието (BMEL) след резолюция на германския Бундестаг.
Допълнителна информация за насекомите е достъпна от уебсайта на BfR
Други информации в областта на новите храни, както и оценка на риска по цялата хранителна верига може да намерите на сайта на Центъра за оценка на риска по хранителната верига:http://corhv.government.bg/
Изготвил: инж. Светлана Савова, младши експерт, дирекция „Оценка на риска по хранителната верига“ при ЦОРХВ 12.01.2021 г.
